Με έμφαση στα φρέσκα, ντόπια υλικά και με το μυαλό να «γυρίζει» γύρω από τον γύρο, αποφασίσαμε πως θα τον θέλαμε ψημένο επιτόπου, γρήγορα και μόνο τη στιγμή που μας το ζητάνε. Έτσι διαλέγουμε το κρέας, του δίνουμε τη γεύση και το ψήνουμε σε καυτές μαντεμένιες πλάκες, σερβίροντας το πάντα ζεστό, ζουμερό και φρέσκο.